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Pasta mediterránea

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Updated June 09, 2014

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Pasta penne mediterránea

Pasta penne mediterránea

Foto © Marangely Sandvik

La dieta es uno de los pilares en el tratamiento de la diabetes. La pasta de grano integral, como en esta receta, es alta en fibra. La fibra le mantendrá lleno por más tiempo y evitará que el azúcar suba de golpe como ocurre con los granos blancos o refinados, ayudándote en el manejo de tu diabetes.

Entre los vegetales de esta receta se destacan la cebolla, el ajo y el tomate. La cebolla y el ajo, como todo vegetal blanco, guarda el cuerpo de infecciones. Los tomates están cargados de antioxidantes, fortalecen el sistema inmunológico, pueden ayudar a prevenir la formación de células cancerosas y protegen el sistema cardiovascular.

Este platillo lo puedes disfrutar caliente o frío, como complemento de tu plato principal junto a aves o pescado, o solo como un platillo vegetariano.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocina: 30 minutos

Total: 35 minutos

Cantidad: 6 raciones

Ingredientes:

  • 1 caja (12 onzas) de pasta penne de grano integral
  • 3 tomates grandes cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1/2 cebolla blanca bien picadita
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza vino blanco
  • 1/2 cucharadita de agave
  • 6 onzas de espinaca fresca
  • 1 cucharada de oregano
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 taza de olivas negras en rebanadas
  • 1/2 taza de queso feta
  • 1 1/2 taza de caldo de vegetales

Preparación:

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahreinheit.

2. Sazona los tomates con el agave, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Hornéalos por siete minutos. Retíralos del horno y apártalos.

3. Prepara la pasta según las instrucciones de la caja. Hierve entre cuatro a seis cuartos de agua con una pizca de sal (opcional). Añade la pasta al agua y déjela hervir por 10 minutos revolviéndola ocasionalmente. La pasta quedará al dente, bien cocida pero firme. Si deseas la pasta más suave, déjela hervir por un minuto más. Retírala del fuego, enjuágala y escúrrela.

4. En un sartén sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva restante hasta que la cebolla se torne transparente. Añada el vino blanco y déjelo reducir a la mitad. Suma la sal, la pimienta, la base de vegetales y cocina por 5 minutos.

5. Suma la pasta, los tomates horneados y el resto de los ingredientes. Mezcla bien. Retira del fuego. Reserva la 1/2 taza de queso feta y polvoréela sobre la pasta al momento de servir.

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